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赵净颖，李丰耘，豆腾飞，王 坤，黄 英，贾俊静*（1.云南农业大学动物科学技术学院，云南昆明 650201；2.云南省西双版纳州XX县畜牧兽医站，云南西双版纳 666300）黑色素（Melanins）是一种广泛存在于动、植物和微生物中的生物色素，是由酪氨酸和相关酚类化合物组成的一类广泛分布的酚类生物聚合物。动物黑色素主要分为真黑色素（Eumelanin）和脱黑色素（Pheomelanin）2 类，真黑色素由酪氨酸氧化生成的吲哚单体5，6-二羟基吲哚（DHI）和5，6-二羟基吲哚-2-羧酸（DHICA）组成，不含硫原子，呈棕色至黑色；脱黑色素由半胱氨酸多巴单体氧化生成的苯丙噻嗪类物质组成，含硫原子，呈黄色至微红棕色。动物黑色素主要沉着在头发、皮肤、角质层、羽毛和眼睛等，黑色的深浅主要由真黑色素和脱黑色素的相对数量决定。黑色素在皮肤中起美容、排毒和光保护作用（防辐射损伤），在掠食动物和猎物中起着伪装和防御的作用，在两栖动物和冷血动物中起着体温调节的作用；此外，黑色素还有抗氧化和抗病性等作用。目前，由黑色素形成的“乌质性状”已成为畜禽育种工作者们关注的重要性状。常见动物的乌质性状见表1。因此……