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王川川，母 童，冯小芳，禹保军，张 娟，顾亚玲(宁夏大学农学院，银川 750021)乳脂是牛奶中主要营养成分之一，也是影响乳品质的重要指标，它含有人体所必需的脂肪酸及多种脂溶性维生素，是一种优质的油脂资源，为人体提供大量的营养物质与能量。在生产中，乳脂主要用于制作黄油和酸奶。乳脂合成是一个复杂的生物学过程，在反刍动物乳腺中，乳脂合成的1/2是来自奶牛每天的饲喂饮食，其余是由乳腺细胞自身合成。在合成与分泌过程中，不同种类与数量的脂肪酸会形成不同分子量和饱和度的甘油三酯，而用于甘油三酯合成的脂肪酸的来源主要有两个途径：一种是乳腺上皮细胞的从头合成，另一种是从血液中吸收而来。乳脂率的高低受到多种因素的影响，如遗传、饲养管理和营养等，其中参与乳脂合成的酶和转录因子的表达对乳脂合成具有极其重要的作用。此外，许多重要基因也参与到脂质合成中，并形成一个复杂的基因调控网络。随着分子生物学技术的发展，对乳脂合成的深入研究已经揭示了脂肪酸的从头合成、血液中脂肪酸的摄取、转运与去饱和、脂滴的形成、甘油三酯的合成与运输等过程中关键基因及信号通路的调控作用。如今，牛奶中乳脂的含量不仅是乳品核心竞争力的重要指标，……