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蔡丹倩第一次点它是冲着名字去的，椒盐味儿，一颗颗金黄色的，看上去油滋滋，口感却一点不油腻，Q 中带点点脆，细品有种炖烂的蹄筋的粘腻感，一口一个吃得停不下来。那时的掌中宝是正宗的鸡爪中间突起的肉垫，一只鸡才两个。后来吃的人多了，就把鸡身上的脆骨也列入掌中宝的范畴。脆骨吃起来更脆，但不如鸡爪肉垫柔弹，更别说烂蹄筋的粘腻感了，可它依旧为人们所喜爱。脆骨就是软骨组织，是连接骨头的润滑剂，主要成分是蛋白质及少量脂肪。它的蛋白质主要是胶原蛋白，不属于优质蛋白质，烹饪时通常需腌渍，盐分和淀粉少不了，若是油炸还会为它增加不少脂肪含量。所以多吃容易摄入过多能量和盐分，建议偶尔吃吃就好。近几年随着火锅的流行，它逐渐被大家熟知。它的名字颇具迷惑性，让人误以为是食管气管一类，但其实是家畜的大血管。火锅中涮黄喉，时间把控很重要，因为它的特点是爽脆，煮老了影响口感，大概就是传说中“王大娘的裹脚布”的口感。黄喉既是血管，就是由平滑肌和结缔组织组成，主要营养成分是蛋白质，能量低，一般也不容易吃多，只要不是黄喉就酱料吃就行。我吃过最黑暗的料理，没有之一。它是傣族特色，如今也是云南当地人喜欢的食物。撒是凉拌，撇是消化物，……