摘  要：主要阐述了酸化水解的原理和特点，就此工艺在甘露醇和山梨醇的生产中运用进行分析。 关键词：加压；水解；果糖；葡萄糖   作者简介：周海琨（1976-），广西上林人，，工程师，主要从事山梨醇、甘露醇生产的工艺管理和技术改造工作。   1  前言     山梨醇和甘露醇是两种同分异构饱和六元醇，用途广泛。工业上由蔗糖制备甘露醇、山梨醇方法如下：将50%蔗糖水溶液加酸水解生成果糖和葡萄糖混合液（以下称转化糖液），经过中和脱色、离交精制后调节ph值，在有催化剂条件下加氢反应葡萄糖生成山梨醇，果糖生成甘露醇和山梨醇。在实际生产中，为了得到较多的高附加值甘露醇成品，就必须控制果糖的水解含量。本文主要通过对蔗糖酸化水解主副反应的研究，提出在实际的生产中，通过加压升温使蔗糖酸化水解迅速完成，减少副反应达到降耗提产的目的。 2  原理分析     我们知道，蔗糖的分子式为c12h22o11，是一种双糖，是葡萄糖和果糖的脱水缩合物，蔗糖在酸作用下，水解生成葡萄糖和果糖（蔗糖水解生成的葡萄糖和果糖合称为转化糖），即上述分子式在中间处断裂成两段。反应式为： 酸催化蔗糖水解反应机理为：[1] （1）为快平衡，（2）为控制步骤得反应速率方程式： rh+  =  k3[ah+][h2o]     （3） 因为k1/k2 = [ah+]/[a][h+]  ， [ah+] = k1/k2[a][h+]所以： rh+  = kh+[a][h+][h2o]   （4）    kh+ = k3k1/k2     蔗糖水解反应生成的还原糖（葡萄糖和果糖）达到一定浓度时，开始发生复合反应和分解反应。复合反应是指转化糖受酸和热的作用能通过糖苷键相聚合，失去水分子，生成二糖、三糖、甚至其他较高的低聚糖等。     葡萄糖分解反应是因单糖在酸的作用下自身脱水生成糠醛所致，反应表达式如下：     果糖受酸和热的作用，发生上述反映生成5，—羟甲基糠醛的反应较葡萄糖容易，与葡萄糖直接分子脱水不同的是果糖要经过1，2—烯二醇中间体，其反应表达式如下：