康乐面食

文\马晓春

一、花炕子
烤大饼的俗称，是节令、婚丧时的主食之一。做法：用当地小麦粉发酵后，擀成直径40厘米左右的大饼，上面用铁齿掐上花纹。放入铙（土制烤箱）中烘烤15分钟左右即熟。表面擦上清油，色泽鲜黄，外脆内软，味道醇厚。待客上桌时，切成棱形或三角形小块，在盘中摞好。又是订婚、接亲、送礼之佳品，10个为一份。
二、油香
是油炸食品，待客之佳品，将面粉加酵母，掺进鸡蛋等辅料，用温开水和好，在案板上揉好后，摊成碗口大小的圆饼，表面划二、三条纹，放在锅内用清油炸熟，色红松软，味美醇香。
三、馓子
是油炸面食，以股条细匀、香酥脆甜、金黄亮润、轻巧美观而闻名。
和面前，先熬一锅加有一定比例的花椒、红糖、蜂蜜的沸水，冷却后将面粉和成团，在案板上揉压至又软又劲、富有弹性。切成小块，再搓成像筷子粗的面条，拌少许食油。掌锅人将搓好的馓坯，套在筷子上，边摆边扯，放人油锅，馓子炸硬时成棕黄色，即可抽出筷子。色泽黄亮，香脆味甘。另有酥馓，做法相四、馃馃
是油炸面食，可做成各式各样图案。先以蛋清、蜂蜜，和出浅黄色的面。再以酽茶、红糖、枣泥 料，和出褐色面，然后将浅黄与褐色面迭合，高超者会拼出荷花、石榴、秋菊等形状各异的图案。
五、麻浮包
原料有白面、麻子、洋芋、葱、盐、味精、花椒等。将麻子捣细，放入沸水锅搅拌，将泛起的白沫舀出。继续加凉水搅动，舀出白沫，直至不再泛起白沫。舀出的白沫即麻浮。将洋芋煮熟剥皮，与麻浮共拌，加人葱花、盐、花椒粉、味精揉匀，成麻浮馅。