康乐小吃

马晓春

一、酿皮子
制作时将面粉加水合成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，分离出来的蛋白质，俗称面筋。水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成稀糊状，舀入平底盘中蒸熟，成薄圆片形，凉后切成条状。面
筋另蒸熟后，切成薄片。食用时，在切好的酿皮上面放几块面筋，加人适量酱油、蒜汁、盐、芥末、辣椒油、醋等调料。色泽鲜亮，细赋润滑，柔韧可口。
二、搅团
做搅团有许多讲究，所用面粉必须是粗粮豆面、玉米面、荞麦面、熟洋芋（马铃薯），以白豆面为上乘。做搅团时，先在锅中倒入水，水烧开后加人少许精碱，一边搅和，一边将豆面均匀撒人，直至把面搅作一团，不粘锅底为适中。然后尽力搅拌，谨防面团藏在其中，再倒入适量开水，盖上锅盖，用温火慢慢闷烧，使面全部熟透，再行搅拌，令其柔韧。至此，搅团做成。舀人盘中，用勺背抹得薄而平滑，浇上醋、辣椒油、蒜泥，便可食用。吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味。也有人喜欢浇上浆水吃或浇上用土豆丁和羊肉沫做的臊子，其味甚绝。
三、撒饭
用料与搅团相似，做法相近，比搅团教稀。制作时加入土豆块、肉丁之类食物，舀人碗中，浇上辣椒油，调上咸菜，其味甚佳。
四、浆水
先准备好坛子，舀一碗浆水倒入，再把新鲜的芹菜（山区多为苦荠菜）、萝卜、土豆、紫花苜蓿等洗净煮熟后，勾兑少许面粉水，待晾后倒进坛子，搅匀将坛盖封闭。用棉被捂住，放在火炉旁，两三天后启开，便可食用。浆水有去热消暑，解酒除腻，有助消化，清肠利尿之功效。
五、浆水面
品种较多，如浆水面片、浆水面条、浆水花面等。用野葱花炝浆水，味道更佳。调人浆水滚沸，象浇臊子一样拌面吃，清淡适宜。也可把浆水直接调人锅中，做成“一锅面”。与牛羊肉相配，将新鲜牛羊肉剁成末，同样将葱和牛肉爆炒，再倒人浆水滚沸，用来拌面，牛肉火大，浆水性凉，二者合一，正好中和。
六、花面饭
将荞麦和豆类按比例混合后，加工为花面。花面营养丰富，可做成浆水面、臊子面和菜叶面。
七、甜醅
亦称甜麦子，以小野麦为主要原料。制作时，将原料去皮，洗净。煮熟沥干、凉温，撒入甜酒曲拌匀后放置器皿发酵，产生浓烈的醇香味时即可食用，食时加少量水，酸中带甜，味道甚佳。亦可用青稞、小麦等酿制。
八、麦索
是民间应时传统小吃。每年五月份，农户将七成熟的青稞或小麦穗剪下，扎成小把，放在锅中蒸熟。脱粒簸净后，在手推磨上磨成四、五厘米的长条。食用时，依口味浇人蒜泥等调味品，色泽淡绿，味道清香，口感筋柔。每到逢集日早晨，农妇们会赶集叫卖。
九、凉粉
将豆类淀粉或荞面粉用凉水搅匀，搅撒入有盐和明矾的沸水锅中，烧煮10 分钟左右，成糊状即可。盛人瓷盆凉透，切成条状或块状盛入碗碟，浇人蒜泥、辣椒油、醋（浆水）盐等调料食用。清白透明，润滑柔软，辣香满腹，散热散热爽身。