摘要： 为研究苹果渣多酚的抗氧化性质，分别测定了苹果渣多酚对·oh的清除作用、对·o2-的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用。结果表明：苹果渣多酚提取物对·oh的清除能力、对·o2-的清除能力和脂质过氧化的抑制能力ec50分别为5.7 mg /ml、6.7mg/ml和0.27mg/ml。苹果渣多酚提取物具有较强的抗氧化的作用。

关键词：苹果渣；多酚；抗氧化 

作者简介：靳学远（1955-），学士，安徽淮南人，副教授，从事天然产物化学研究和教学。

苹果中含有丰富的植物纤维、糖、矿物质、苹果酸、维生素、蛋白质和多酚类物质。苹果多酚(apple polyphenols，缩写为ap)是苹果中所含多元酚类物质的总称，在一些酿酒苹果品种中最高可达7g/kg(鲜重)[1]。研究发现，苹果多酚的许多生理功能活性比茶多酚要高100倍以上[2]，具有防衰老、抗肿瘤、抗突变、抗动脉粥样硬化、防治冠心病与中风等在内的多种药理功能[3]。日本从未成熟的苹果中已开发出苹果多酚制品，我国的苹果资源丰富，然而其综合利用还较落后，苹果渣是果汁厂榨汁后产生的下脚料，含有多丰富的多酚类化合物，但长期以来，果汁厂将其作为废渣抛弃，造成了环境的极大污染和资源的严重浪费。作者采用苹果渣提取了其中的多酚物质，对其抗氧化活性进行研究。

1  材料与方法

1.1  材料和设备

    苹果渣为安徽萧县龙城食品厂提供；无水乙醇、氯仿、乙酸乙酯等为分析纯，原儿茶酸、三氯乙酸(tca)、硫代巴比妥酸(tba) 为sigma公司产品。

wd2900b 格兰氏微波炉(中国顺德格兰氏电器公司)，751-gd紫外可见光分光光度计(上海分析仪器总厂)，旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂）,shz-c型循环水式多用真空泵(河南省巩义市英峪电子仪器厂生产),电子天平(日本岛津公司)。

1.2  试验方法

1.2.1  苹果渣多酚的微波提取

精确称取一定量的苹果渣放入烧杯内。按比例加入70%乙醇溶液，然后把烧杯放入微波炉内，调节微波功率350 w，按提取时间240s进行提取。提取完成后，取出烧杯慢慢搅拌，放置2-3 min后，用真空泵将原料与溶剂减压抽滤分离，收集滤液，滤液用旋转蒸发器减压蒸馏回收乙醇，待乙醇基本除去后，加入一倍量的氯仿萃取，将下层(氯仿层)溶液在旋转蒸发器上回收氯仿，上层(水