摘要：  罐头行业是农副产品加工的重要产业，也是我国传统的出口行业。长期以来为国家出口创汇，繁荣城乡经济，保证军需等方面都作出了较大的贡献。但1990年以后，由于出口经营体制和国内外市场的变化，特别是受1989年出口美国蘑菇罐头肠毒素事件的影响，罐头行业遇到了前所未有的困难和问题，全行业步入了低谷。进入21世纪以来，国家出台了扶持农副产品加工业发展的政策，使罐头行业逐步向好的方向转化， 罐头产量和出口量每年都以两位数快速增长，但也遇到一些问题，对如何谋求新的发展，笔者通过对我国罐头行业现状分析，试图找到解决的方法和途径。

关键词：  罐头    现状   发展对策

1  我国罐头行业的现状

1.1  我国罐头行业主要经历的发展阶段

我国罐头工业始于1906 年,上海泰丰食品公司是我国第一家罐头食品厂。此后，在少数省市建立了一些作坊式罐头加工厂。我国现代罐头工业是从抗美援朝开始出现的。当时为了解决赴朝志愿军的食品问题，原轻工业部的张学元等人出谋策划，克服种种困难，组织有关工厂生产肉类罐头，因供应及时，对战争胜利起到一定的作用。

其后，我国罐头行业大约经历了三个发展阶段：第一个阶段是二十世纪70～80年代，这一时期罐头对于平常人来说是一种奢侈品。20世纪70年代后期，我国罐头产品约有400种，为采用统一的技术标准进行生产，当时由原轻工业部牵头，组织了罐头厂、大专院校、科研院所、设计单位等技术人员编写了罐头的专业标准[1]。

第二个阶段是二十世纪80年代末到90年代。新中国成立五十年，我国罐头总产量合计达到3800万吨，出口总量合计1450万吨，出口创汇132亿美元[1]。由于在计划经济向市场经济转型过程中，罐头品牌商标归属权出现纷争，出口罐头的商标假冒问题严重影响了中国罐头产品在国际市场上的信誉，罐头企业出口经营举步维艰，加上国外和国内市场的变化，一度使全行业陷入低谷。许多企业家对罐头工业的出路表示怀疑。但从20世纪90年代中期开始，中国罐头行业逐步完成体制转变，形成多元化的结构，行业被注入新的活力。中国罐头产品质优价廉的特点，逐步使许多品种占据国际市场主导地位。企业真正成为市场的主体，遵循产业化规律，努力发展自身，企业的经营意识、管理方式和综合素质有了极大的提高。

进入二十一世纪，是我国罐头行业发展的第三个阶段，也是飞速发展的时期，产量大幅度提高，仅2000年总产量为178万吨，比1999年增长11.3%,市场销售达到140万吨,人均消费罐头1.1kg[1]。2005年，我国罐头总产量达到360多万吨，出口205万吨，出口额近16亿美元，实现了“十五”期间“年年增长，全面进步”的目标。06万吨，同比增长14.90%；规模以上罐头企业共计实现销售收入269亿销售收入，同比增长20.51%；共计实现利润总额7.8亿元，同比增长41%，增速大幅度提高。出口的国家和地区有140余个，遍及五大洲。出口市场主要为日本、美国、欧盟15 国、俄罗斯、东盟国家和中东地区。

1.2  我国罐头行业的发展优势及前景

罐头行业是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业。经过多年的发展，罐头行业迎来较好发展机遇：

1.2．1  罐头行业与农业的发展有着密切关系

农业产业化的关键是食品工业的发展，罐头加工为农产品开辟了增值的渠道。我国幅员广阔，适合发展热带、亚热带和温带的罐藏品种，目前罐头工业每年消耗各种农副产品原料达500万吨，价值70亿元以上，这对大量农副产品的转化和深加工，对增加农民的收入，创造就业机会，促进地方经济的发展都有不可替代的作用。[2]特别是“种（养）、加、销”产业链的形成将有力地推动农业产业化水平的提高。对罐头行业的调整和发展，各级政府也十分重视，并给予一系列扶持政策，对罐头工业的发展起到了积极的推动作用。

1．2．2  罐头是劳动力密集型产品，而我国的劳动力成本相对低廉，具有很大的竞争优势。

1．2．3  罐头加工技术成熟，配套行业有了迅速发展，目前主要罐头企业的工艺、设备得到改进，管理在逐步加强。番茄加工引进了大型现代化生产线，使我国番茄酱加工技术和能力都处在世界领先位置；橘子罐头采用先进低温杀菌工艺，质量一流。出口生产企业普遍推行gmp和haccp等质量保证体系，马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等技术先进的专业生产企业可以充分地满足罐头发展的需要。

1．2．4  在各种食品保藏技术中，虽然现代保藏技术蓬勃发展，但罐藏技术仍占重要地位，愈是工业高度发达的国家，罐头食品的消费量愈多。以年人均计，美国为90kg，西欧50kg，日本23kg，而我国则不足1．8kg。因此我国罐头内需市场还未真正启动